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液氮冷冻小贴士

 液氮冷冻技术的知识。 

    一.什么是液氮。惰性的,无色,无嗅,无腐蚀性,不可燃,温度极低的液体。沸点为-196℃。 
    二.液氮速冻技术的兴起。用液氮速冻食品,最早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究,至1960年即正式用于速冻食品。1964年开始在生产上迅速推广。目前液氮速冻已在美国家食品加工企业中广泛采用。该项技术技术已经开始在全球范围内进行传播。 
    三.液氮冷冻的应用领域。水产品/海鲜,饮料,肉制品,禽畜类,烘培食品,乳制品,水果蔬菜,快餐,速冻食品以及即食食品。
    四.液氮冷冻食品的优势。速度快。冻结速度极快,每分钟降温7~15℃,冻结速度比一般冻结方法约30~40倍。 
    质量高。由于冻结极快,通过最大冰晶生成带的时间在9分钟以内.普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于超速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体,使细胞组织不受破坏,因而解冻后食品能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。 
干耗小  
    一般冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~0.5%,这对于价格较高的食品显得尤为重要。

抗氧化,杂菌少  

    液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气,氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。同时,由于冷冻速度极快,很好的隔绝了杂菌。  

    五. 液氮冷冻食品的经济效益 
    1.装置构造简单,设备费少,使用寿命长。有效的设计还可使液氮的耗量最小化。 
    2.运用简单而方便,操作管理费少。 
    3.冻结速度极快。冻结食品品质好,营养成分损失和破坏少,原有风味保持好,商品价值高。 
    4.与空气接触少,几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败。 
    5. 在冻结中几乎不发生干耗,干耗小。 
    6. 可以进行单体速冻。