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液氮速冻技术与传统速冻有什么区别?

水产品的快速冻结一般可以使用三种物质作为制冷剂:氟利昂、液氨和液氮。目前,使用最多的是前两种加工厂,可以称之为传统的速冻机。以液氮为制冷剂的速冻机称为液氮速冻技术,是近年来应用于水产品加工领域的一项新技术。液氮速冻包括隧道液氮速冻机、箱式液氮速冻机、隧道液氮速冻机等。


让我们普及速冻的概念。在-30℃-18℃的外部环境温度下进行快速冷冻,并且在大约20分钟内将食品的中心温度降低到-18℃-15℃以下。冷冻食品中的水分形成了许多针状的冰晶。冰晶在原料中的分布与液态水相似,对细胞结构的损伤很小。当食物解冻时,被冰晶融化的水可以迅速被细胞重新吸收而不会流失汁液,从而最大限度地保持食物的原始自然质量。


液氮是空气中的氮通过空气分离装置液化的产物。它无色无味,可以实现低温冷冻,有利于实现冷冻食品的部分玻璃化,因此可以大大提高冷冻食品的质量。在液氮速冻的早期,它只应用于医学领域,但由于其价格昂贵和冷藏设备的发展,在食品领域没有得到很大的发展。近年来,随着空分技术的发展和人们对食品质量要求的不断提高,液氮速冻在食品领域得到了蓬勃发展。


2017年在水产品冷冻领域大规模使用液氮速冻技术。热小龙虾市场,河豚鱼市场部分解禁,海参鲍鱼的海宝受到市场追捧,消费者对冷冻产品的高品味要求等因素推动了液氮速冻技术在水产品加工领域的普及。


液氮的速冻利用表现出明显的产业分布不均,其中高利用率表现在龙虾、河豚、海参、鲍鱼等高价值水产加工领域。